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FOLAR DA PASCOA

março 23, 2014

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PERDIZES ESTUFADAS COM VINHO DO PORTO

PERDIZES ESTUFADAS COM VINHO DO PORTO INGREDIENTES 2 perdizes Sal e pimenta q. b. 1 colher (sopa) de banha 1 cenoura ralada 1 cebola 1 colher (chá) de tomilho 1,5 dl de vinho do Porto 1 raminho de hortelã 1 raminho de salsa Preparação Limpe as perdizes e tempere-as com sal e pimenta, esfregando-as bem por dentro e por fora. Leve ao lume a banha e, quando quente, aloure nela as perdizes, mas com cuidado. Escorra depois as perdizes e coloque-as num tacho, juntando-lhes as cenoura ralada e a cebola picada miudinha, o tomilho, o vinho do Porto e os raminhos de hortelã e de salsa. Tape o tacho e leve ao lume moderado, virando as perdizes, de vez em quando, e, se necessário, acrescentando um pouco de água ao molho, deixe apurar. Sirva as perdizes com o molho em volta e, como acompanhamento, couves-de-bruxelas e maçarocas de milho cozidas e rodelas de laranja.

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Fernando Prudêncio