DOCINHOS DE COCO COM GENGIBRE

DOCINHOS DE COCO COM GENGIBRE

(Para uns 12 doces)

Ingredientes:

1 pedaço de 2 cm de gengibre,
1 colher sobremesa aroma de baunilha,
180 gramas de coco ralado (sem adição de açúcar),
120 gramas de açúcar,
2 claras de ovo (+1 se necessário),
100 gramas de chocolate meio-amargo.

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180º C.
2. Descascar o gengibre e ralar bem fino. Numa vasilha, misturar o coco ralado, o açúcar, o gengibre e a baunilha.
3. Separadamente, com um garfo, bater levemente as duas claras e incorporá-las na mistura de coco ralado. Misturar bem para formar uma mistura compacta. Se a massa estiver ainda muito seca, junte mais uma clara aos poucos. A massa tem que fazer um bolinho quando apertar com os dedos.
4. Com os dedos, faça bolinhos da mistura de coco, aperte bem e ponha-os num tabuleiro forrado de papel-manteiga. Leve ao forno até ficarem ligeiramente dourados, aproximadamente 20 minutos. Retire do forno, e deixe arrefecer totalmente.
5. Derreta o chocolate em banho-maria, tomando cuidado para não queimar. Mergulhe a pontinha dos bolinhos no chocolate e ponha numa grelha para secar. Depois de prontos, deixe secar em local bem fresco, ou no frigorífico se estiver muito calor. Sirva a temperatura ambiente.