Bolo Saint Honoré

Ingredientes:

Para a base e cobertura

• 200 g de massa folhada
• 500 g de massa de choux (preparada com 3 ovos)
• açúcar caramelizado q.b.
• chantilly q.b.

Para o recheio

• 1 tigela de creme de baunilha
• 150 g de açúcar peneirado
• 3 claras

Confeção:

Estenda a massa folhada até obter uma rodela com 18 cm Ø. Coloque-a num tabuleiro passado por água fria e pique-a com um garfo.

Deite metade da massa de choux num saco de pasteleiro e construa sobre a massa folhada uma rodela a toda a volta, uma outra mais pequena e uma bola no centro.

Leve ao forno (pré-aquecido a 200° C), cerca de 18 minutos, até dourar.

Deite a restante massa de choux noutro saco com um bico liso e molde 18 bolinhas sobre um tabuleiro untado para formar éclairs. Leve também ao forno até os éclairs dourarem.

Bata as claras em castelo e, aos poucos, adicione o açúcar. Misture metade deste merengue com o creme de baunilha e recheie uniformemente a base do bolo.

Deite o restante merengue num saco de pasteleiro com um bico liso e molde uma cerca sobre o recheio.

Leve ao grill para dourar rapidamente.

Mergulhe os éclairs na calda de açúcar e cole-os à volta do bolo. Entre cada um deles, faça uma roseta de chantilly.

Reserve o bolo no frio durante 1 hora antes de servir.