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FRANGO Á ZÉ DO PIPO

março 16, 2014

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PERDIZES ESTUFADAS COM VINHO DO PORTO

PERDIZES ESTUFADAS COM VINHO DO PORTO INGREDIENTES 2 perdizes Sal e pimenta q. b. 1 colher (sopa) de banha 1 cenoura ralada 1 cebola 1 colher (chá) de tomilho 1,5 dl de vinho do Porto 1 raminho de hortelã 1 raminho de salsa Preparação Limpe as perdizes e tempere-as com sal e pimenta, esfregando-as bem por dentro e por fora. Leve ao lume a banha e, quando quente, aloure nela as perdizes, mas com cuidado. Escorra depois as perdizes e coloque-as num tacho, juntando-lhes as cenoura ralada e a cebola picada miudinha, o tomilho, o vinho do Porto e os raminhos de hortelã e de salsa. Tape o tacho e leve ao lume moderado, virando as perdizes, de vez em quando, e, se necessário, acrescentando um pouco de água ao molho, deixe apurar. Sirva as perdizes com o molho em volta e, como acompanhamento, couves-de-bruxelas e maçarocas de milho cozidas e rodelas de laranja.

CACHUCHO GRELHADO

MÃO DE VACA COM FEIJÃO

MÃO DE VACA COM FEIJÃO Ingredientes 0,5 litro de feijão branco 1 mão de vaca 100 g de toucinho 100 g de salpicão 100 g de chouriço de sangue 1 colher de sopa de margarina 1 dl de azeite 1 cenouras 1 cebola grande 3 dentes de alho 2 tomates maduros frescos ou pelados de lata 1 ramo de salsa 1 folha de louro 1 dl de vinho branco limão sal pimenta arroz Confecção: Põe-se o feijão de molho de um dia para o outro. Escorre-se e coze-se em água, a que se juntou o azeite, durante 1 hora e meia ( 20 minutos na panela de pressão).Entretanto, lava-se e raspa-se a mão de vaca.Esfrega-se com sal e limão.Coze-se em água temperada com sal (40 minutos na panela de pressão).Faz-se um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados e o tomate cortado aos pedaços.Junta-se depois o toucinho cortado às tirinhas, a cenoura e o chouriço às rodelas, a salsa e o louro.Deixa-se apurar.Em seguida, adiciona-se o vinho branco, a mão de vaca cortada aos bocados e o feijão escorrido.Rega-se com um...

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Fernando Prudêncio