SOPA CONSOMMÉ

SOPA CONSOMMÉ

 Coze-se uma galinha em água temperada com sal uma fatia de presunto e 2 cenouras. Quando tudo está cozido, tira-se a galinha e coa-se o caldo.

Desfaz-se em caldo frio a maizena suficiente para engrossar o caldo, junta-se ao caldo da panela e leva-se novamente ao lume até a maizena engrossar.

Numa tigela desfazem-se umas gemas de ovos que se deitam no caldo, bem quente, mas não a ferver.

Serve-se logo deitando nessa ocasião no consommé 2 cálices de vinho do porto.