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BACALHAU GUISADO À LISBOA ANTIGA

agosto 08, 2021

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PEIXES E MARISCOS

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PERDIZES ESTUFADAS COM VINHO DO PORTO

PERDIZES ESTUFADAS COM VINHO DO PORTO INGREDIENTES 2 perdizes Sal e pimenta q. b. 1 colher (sopa) de banha 1 cenoura ralada 1 cebola 1 colher (chá) de tomilho 1,5 dl de vinho do Porto 1 raminho de hortelã 1 raminho de salsa Preparação Limpe as perdizes e tempere-as com sal e pimenta, esfregando-as bem por dentro e por fora. Leve ao lume a banha e, quando quente, aloure nela as perdizes, mas com cuidado. Escorra depois as perdizes e coloque-as num tacho, juntando-lhes as cenoura ralada e a cebola picada miudinha, o tomilho, o vinho do Porto e os raminhos de hortelã e de salsa. Tape o tacho e leve ao lume moderado, virando as perdizes, de vez em quando, e, se necessário, acrescentando um pouco de água ao molho, deixe apurar. Sirva as perdizes com o molho em volta e, como acompanhamento, couves-de-bruxelas e maçarocas de milho cozidas e rodelas de laranja.

CACHUCHO GRELHADO

Lombo de porco assado com massa de pimentão:.

Ingredientes: 1 lombo de porco (costeletas desossadas) 3 ou 4 dentes de alho massa de pimentão 1 pouquinho de vinho branco 1 pitada de sal (depende da massa de pimentão, se for muito salgada às vezes nem necessita de sal) Preparação: Coloca-se o lombo na assadeira e barra-se com os dentes de alho e a massa de pimentão. Tempera-se com um pouquinho de sal (se necessário) e rega-se com o vinho branco. Cobre-se a assadeira com papel de aluminio e deixa-se cerca de meia-hora a macerar. Sem retirar a folha de aluminio vai ao forno a assar. Quando está quase assado retira-se a folha de aluminio e deixa-se corar. Utilizo a folha de aluminio sem utilizar gordura, porque a carne já é gorda e com a folha de aluminio faz criar molho com os próprios sucos da carne.

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Fernando Prudêncio